Tritare finemente cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in una pentola capiente con olio.
Aggiungere poi la carne bacche di ginepro, il sale l’alloro e la salvia e farla ben rosolare.
Aggiungere il vino e proseguire la cottura fino ad evaporazione del vino stesso per circa due ore;
aggiungere se necessario un po’ di brodo di carne.
A cottura quasi terminata aggiungere anche il pepe.
Una volta che la carne sarà ammorbidita tanto da sfibrarsi, tagliarla a cubetti e passarla nel mixer
o nel tritacarne.
A questo punto preparare la sfoglia impastando le 3 uova e la farina. Lasciarla riposare coperta da
un panno pulito per 30 minuti; a quindi preparare il ripieno.
Aggiungere alla carne tritata le due uova, una grattugiata abbondante di noce moscata, parmigiano e tartufo a piacere.
Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la sfoglia sottile.
Fare strisce di circa 10 cm.
Nella prima metà disporre delle palline di ripieno di circa 2 cm di diametro alla distanza di 4 cm l’una dall’ altra; ripiegare la sfoglia su se
stessa in modo che il ripieno aderisca al bordo della pasta; quindi con il tagliapasta tagliare a mezzaluna e chiudere usando i rebbi della forchetta (potete usare altrimenti un coppa pasta e disporre il ripieno al centro del cerchio di pasta ripiegandolo poi e sigillandolo con la forchetta).
Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli agnolotti fino a che non tornano in superficie; nel frattempo in un saltapasta sciogliere il burro al tartufo e unire la salvia; farla
leggermente dorare; scolare gli agnolotti e saltarli con il condimento, badando di lasciare almeno
due cucchiai di acqua di cottura; questo aiuterà a formare un condimento più cremoso.
Servire guarnendo con salvia fresca, parmigiano a piacere